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「食品衛生監視員のための“実例から学ぶ食中毒”」

  • 2017年4月,「食品衛生監視員のための“実例から学ぶ食中毒”」が公益社団法人日本食品衛生協会から発売されました。本書は,食品衛生監視員が食中毒事件処理をする上で便利な,いつも傍らに置いて愛用される食品衛生監視員の専門書の作成を目指して制作されたものです。 本書は,現職またはOBの食品衛生監視員と地方衛生研究所の職員が連携して,現場の食品衛生監視員の視点で制作されております。制作にあたっては国の研究機関や大学の研究者の支援を受けております。例えば,有毒植物やカビ毒による食中毒については,国立医薬品食品衛生研究所の専門家が執筆され,また,寄生虫については国立感染症研究所の寄生虫の専門家から的確なアドバイスを受けながら制作するなど,多くの研究者の指導を受けながら制作されております。 食中毒の現場を調査する食品衛生監視員と,現場から採取された検体の検査を行う地方衛生研究所の職員という異なった立場や経験を反映させ,かつ,できるだけ実例を多用して具体性を高めることによって,食中毒による健康被害に即応した食品衛生のユニークな専門書となっています。 本書は,1999年に公益社団法人宮城県食品衛生協会から発刊された「行政と食中毒」を大幅に改訂したもので,食品衛生監視員の食中毒事件処理の支援を目的として制作されたものですが,食中毒の病因物質を詳しく知ることができるだけでなく,食中毒の予防法などが分かり易く書かれています。
 
2017年7月6日 発行
発行所 「行政と食中毒」改訂版制作委員会(代表 阿部和男)
URL   http://seisakuiinnkai.com/
発売所 公益社団法人 日本食品衛生協会
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前2-6-1
食品衛生センター
電話 03-3403-2122(公益事業部制作課)
03-3403-2114(公益事業部推進課)
FAX 03-3403-2384
URL http://suishinka.shop15.makeshop.jp/
印刷所 大日本法令印刷株式会社
  • ご購入はこちら
  • 本書に付属の電子版は,本書の396頁のパスワードを用いて,このホームページからダウンロードしてお使いください。
  • 電子版はこちら

    “電子版” をダウンロード e45636bd58262058aa3037d052adb482-3.pdf – 165 回のダウンロード – 2 MB

  • 本書の特徴  
  • (1)実例が多数掲載されているので,症状や潜伏期間,教訓などを分かり易く説明。 (2)多くの文献や書籍から食中毒の調査や予防に必要な知見だけを選択して一括掲載。 (3)食中毒事件処理における教訓や食品衛生監視員の経験が随所に生かされ,現場に即応した内容で構成。 (4)これまでの食品衛生関連の裁判の概要や新調理システムの衛生管理など,過去の教訓や新しい時代に対応した内容も掲載。(5)食中毒事例集や食品衛生の歴史により,食中毒事件や食品衛生行政の変遷を分かり易く記述。
  • 見本はこちら

    “見本” をダウンロード 6eb37cea26edab5007081338a8c8dc2f.pdf – 356 回のダウンロード – 3 MB

  • 表紙原画の制作・デザイン
  • ≪武蔵野美術大学通信教育課程元教授の小野皓一氏が制作≫ 両岸の各所が光のネットワークで結ばれた中を流れ行く川に,全国の自治体あるいは食品衛生監視員が連携して食品衛生の向上を目指し進んでいくさまがイメージされています。
  • 本書について
  • A4版で409頁(※この書籍には,この他に100頁の電子版が付属されております) 定価 4,100円(税込)。現職の食品衛生監視員については、個人でも購入しやすいようにさらに割安な行政販売価格を設定されています。行政販売価格については上記の公益社団法人日本食品衛生協会までお問い合わせ下さい。
  • ≪目次≫
  • 第1章 食中毒と病因物質 1 細菌 2 ウイルス 3 原因微生物別の症状等の解析と原因微生物の推定法 4 原因微生物別症状の強度と食品営業賠償共済支払金額 5 自然毒 (1)高等植物 (2)毒キノコ (3)動物性自然毒 6 寄生虫・原虫 7 真菌 8 化学物質 第2章 食中毒と疫学 第3章 食中毒事件処理の手引き ※ 食中毒と告発(電子版) 食中毒と公表(電子版) 第4章 微生物制御 (1)一般衛生管理とHACCP (2)米国におけるTT管理 (3)野菜類の殺菌方法と電解水 (4)加熱調理後の細菌増殖抑制対策 (5)新調理システムにおける衛生管理 第5章 食中毒事件に関する裁判 第6章 食中毒事例集(電子版) 第7章 食品衛生の歴史(電子版) 第8章 食材から見た食品のリスクと予防対策一覧(電子版)